CALIDAD Y
COMERCIALIZACIÓN
Cada etapa, desde la siembra hasta la cosecha y el manejo de poscosecha, tiene un impacto directo en la calidad final. Los agricultores que adoptan prácticas adecuadas no solo aseguran la integridad de sus cosechas, sino que también contribuyen a la producción de alimentos inocuos.
En un mercado cada vez más competitivo, los granos que cumplen con altos estándares de calidad suelen encontrar mejores oportunidades de comercialización.
La calidad del maíz se evalúa a partir de diferentes características físicas y sanitarias del grano, las cuales influyen en su conservación, inocuidad y destino de uso. Entre estos aspectos se encuentran la presencia de impurezas, granos partidos, dañados por calor/fermentados, dañados por hongos/amohosados, granos con verdin, germinados, así como otros defectos que afectan su calidad. Conozca los principales daños y criterios utilizados para la evaluación de la calidad del grano de maíz en la cartilla “Manual de Procedimientos de Análisis de Maíz y Soya”.
La calidad de la soya se evalúa mediante diferentes características físicas y sanitarias del grano que permiten determinar su estado y aptitud para el almacenamiento, procesamiento y comercialización. Entre estos aspectos se encuentran los granos partidos, las impurezas, los granos daños por calor/fermentados, quemados o carbonizados, amohosados, germinados, podridos, vanos y/o deformados, verdes y/o inmaduros y otras condiciones. Encuentre en esta cartilla los principales daños y criterios utilizados para la evaluación de la calidad del grano de soya. Adicional, se muestran otros aspectos importantes en el marco de la comercialización.
En este contexto, el silo bolsa se presenta como una alternativa técnica y económicamente viable para la conservación de maíz y soya en campo, siempre que se realice bajo condiciones adecuadas de manejo y monitoreo.
El Manual básico para el almacenamiento en Silo bolsa presenta recomendaciones prácticas para orientar a los productores en las diferentes etapas del proceso: planificación previa, preparación del terreno, armado y llenado de la bolsa, cierre, monitoreo, reparación y extracción del grano.
La calidad del maíz y la soya desempeña un papel fundamental en la industria agroalimentaria, ya que influye directamente en la elaboración de alimentos seguros, nutritivos y de alto rendimiento. Características como el contenido de humedad, la presencia de impurezas, los daños físicos y la composición nutricional determinan no solo el valor comercial de estos granos, sino también su desempeño durante el procesamiento industrial. Una materia prima de baja calidad puede generar pérdidas económicas, disminuir la eficiencia de los procesos y afectar las propiedades nutricionales e inocuidad de los productos finales. Por ello, evaluar y controlar la calidad del maíz y la soya es esencial para garantizar una producción eficiente, reducir desperdicios y asegurar alimentos que cumplan con los estándares exigidos por la industria y los consumidores. Encuentre en la cartilla “Maíz y soya: impacto de la calidad en la producción de alimentos” la forma en que la calidad de estos granos impacta la transformación industrial y la obtención de productos finales de alto valor.
¿Cómo se determina el grado de calidad en los granos?
Existen procesos de clasificación que se basan en el análisis de parámetros como la humedad, el peso hectolítrico y la presencia de daños e impurezas.
Se determinan los tipos de daños que afectan la calidad como:
un grano fisurado es aquel que presenta grietas superficiales o profundas en su estructura física.
los granos sufren alteraciones fisicoquímicas y biológicas cuando se exponen a temperaturas excesivamente altas. Estas alteraciones provocan cambios parciales o totales en el color del grano, generando tonalidades marrones.
contaminación causada por diferentes hongos que pueden infectar las plantas desde su crecimiento hasta las etapas de poscosecha, y especialmente durante el almacenamiento. Esta contaminación puede llevar a la producción de micotoxinas, compuestos tóxicos que representan un riesgo significativo para la salud humana y animal.
es la afectación física y la contaminación de los granos causada por la actividad de insectos durante el cultivo, el almacenamiento y transporte.
- Granos germinados: durante este proceso, el grano utiliza su reserva de energía, el almidón, alterando su composición química.
- Granos arrugados o chupados: causado por varios factores como el desarrollo incompleto de los granos debido al estrés hídrico, la madurez prematura, el ataque de insectos y el manejo inadecuado del cultivo.
- Mancha púrpura: provocada por el hongo Cercospora kikuchii. Este defecto no impide su uso, pero puede tener repercusiones en la viabilidad, el poder germinativo y el vigor del grano.
son los que han sufrido fracturas o roturas en su estructura física.
son elementos mezclados con los granos. Pueden incluir tusas, restos de vegetales, semillas de malezas o diferentes al cultivo cosechado, piedras, fragmentos de vidrios o metales, excremento de animales y trozos de plásticos, entre otros.
Se realizan pruebas complementarias para detectar la presencia de contaminantes, y medir los niveles de proteína, aceite y fibra, factores importantes para determinar la utilidad del grano según las necesidades específicas de cada industria.
Laboratorios de calidad e inocuidad
Fenalce, con el apoyo del Fondo Nacional de Cereales, el Fondo Nacional de Leguminosas y el Fondo Nacional de la Soya, pone a su servicio 5 laboratorios especializados para asegurar la calidad de sus granos. Tecnología, experiencia y respaldo técnico al servicio de los productores.
¿Qué hacemos?
- Contamos con equipos modernos y precisos para evaluar la calidad física, el valor nutricional y la inocuidad de los granos, generando resultados que respaldan los procesos de comercialización a nivel nacional.
- Brindamos servicio de muestreo.
- Asesoramos en la implementación de buenas prácticas de poscosecha, orientadas a preservar la calidad del grano almacenado.
¿Qué pruebas se realizan en estos laboratorios?
- Determinación del grado de calidad de maíz y soya:
Se realizan pruebas de humedad, peso hectolítrico, porcentaje de daños por calor, hongos y otras causas; granos partidos e impurezas y nivel de infestación.
- Análisis de inocuidad:
Se realizan análisis de micotoxinas en maíz mediante pruebas rápidas aprobadas a nivel internacional.
- Análisis de calidad nutricional:
Ejecutado mediante un equipo especializado para granos, que permite determinar el contenido de proteína, grasa y fibra en maíz y soya.
- Alcance de estos laboratorios:
Cubren los cuatro departamentos de mayor producción a nivel nacional (Meta, Valle del Cauca, Tolima y Córdoba).
¿Dónde están ubicados?
Tiene como objetivo articular la oferta y la demanda de cereales, leguminosas y soya a nivel regional y nacional, mejorando las condiciones de comercialización para los productores, con el fin de reducir la intermediación y los riesgos, promoviendo la formalización y los acuerdos de negocios.
únete a nuestra
comunidad
Reciba información de los “Precios futuros de referencia de maíz y soya importados a Colombia”, a 6 meses. Conocerá el comportamiento diario de los precios de acuerdo con los factores que inciden en el mercado, para tomar así las mejores decisiones.
Profesionales encargados
del área de comercialización
Reciba asesoría en: